Die derzeitige Kältewelle und Niederschläge bremsen die heuer sehr rasche und frühzeitige Entwicklung der Wildpflanzen ein. Auch wenn der Bärlauch im Rheintal an den meisten Plätzen bereits in voller Blüte steht, so finden wir etwas höher noch reichlich frisches Grün.
Das heute vorgestellte Gericht ist relativ einfach zuzubereiten, schmeckt ausgezeichnet, sieht appetitlich aus und eignet sich ideal um Gäste zu bekochen.
Die für die Kruste verwendete Bärlauchpaste kann gut auf Vorrat hergestellt werden und hält sich im Kühlschrank einige Wochen, in der Tiefkühltruhe mindestens 1 Jahr.
Fischfilets mit Bärlauchkruste
Für 4 (6) Personen
Zutaten
300 (600) g Tiefkühlgemüse (Karotten, Mais, Erbsen)
100 (200) g Creme fraiche
½ (1) TL Maisstärke
2 (3) Fischfilets
¼ (½) Zitrone (Saft)
1 (1,5) Bund Bärlauchblätter, etwas Olivenöl oder 4 (6) EL Bärlauchpaste
75 (110) g Käse gerieben (z.B. Würziger Alpkäse)
2 (3) EL Semmelbrösel
Salz und weißer Pfeffer
Öl für die Form
Zubereitung
- Fischfilets waschen, abtrocknen, anschließend (dankbare Gäste sind dir sicher!) Gräten entfernen. Danach mit Zitronensaft bestreichen, salzen und pfeffern.
- Das Tiefkühlgemüse über Dampf einmal aufkochen und in einem Sieb mit eiskaltemWasser spülen.
Abtropfen lassen. - Ofen auf 190° C vorheizen.
- Bärlauch waschen, trocknen und sehr fein schneiden. Bärlauch mit etwas Olivenöl oder Bärlauchpaste mit Semmelbröseln und Käse vermischen, salzen und pfeffern.
- Creme fraiche und Maisstärke gut verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und unter das Gemüse mischen.
- Die Gemüsemischung in eine flache, mit Öl bestrichene Auflaufform geben. Fischfilets nebeneinander darauf anrichten und mit der Bärlauch-Brösel-Mischung bedecken.
- Bei 190°C so lange überbacken, bis die Kruste goldbraun geworden ist (ca. 18 – 23 Minuten).
- Dazu passt eine Wildreismischung, feine Butterkartoffeln, Safranrisotto, Safran-Buchweizen oder Kartoffelpüree.
Milchprodukt-freie Variante
Anstatt Creme fraiche eine vegane Creme verwenden. Anstatt Käse Trüffel- oder Bärlauchöl oder etwas gemahlene Trockenpilze und / oder Räuchersalz gemeinsam mit der Bärlauchpaste unter die Brösel mischen.
Buchweizen mit Safran
Zutaten
pro Person 1/2 Tasse Buchweizen
pro Person etwa 3 Safranfäden
Salz
Butter oder Alba-Öl o.ä.
Zubereitung
- Buchweizen einige Stunden in Wasser einweichen, dann in einem Sieb gut mit kaltem Wasser spülen.
- Safran in wenig Wasser einweichen.
- Die doppelte Menge Gemüsebrühe aufkochen, den abgetropften Buchweizen einrühren und zum Kochen bringen. 15 – 20 Minuten köcheln lassen.
- Unter den garen Buchweizen Safran mit Einweichflüssigkeit mischen. Mit Salz, eventuell Pfeffer und Butter / Öl abschmecken. Vor dem Servieren einige Minuten ziehen lassen.
Bärlauchpaste kannst du auch auf Vorrat zubereiten – einige Wochen, gut mit Öl bedeckt, ist sie im Kühlschrank haltbar, tiefgekühlt mindestens ein Jahr:
Bärlauchpaste
Zutaten
1/2 kg Bärlauch
40 g (Meer)salz, grob
250 ml Öl, kalt gepresst Sonnenblumen-, Distel- oder Olivenöl
Zubereitung
- Bärlauchblätter bei Bedarf mit einem Schwamm beidseitig oder in einem Sieb waschen und trockenschleudern oder auf einem Geschirrtuch trocknen lassen.
- Stiele entfernen, Blätter grob hacken und dann zusammen mit Salz und Öl pürieren. Am besten mit dem Pürierstab zu einem geschmeidigen, gleichmäßig musigen Brei verarbeiten. Falls die Masse zu fest wird mehr Öl zugeben. Mit Salz abschmecken.
- In kleine Schraubverschluss-Gläser oder Kunststoff-Döschen füllen. Mit einem Löffel andrücken, um Lufträume zu verhindern. Mit einer dünnen Ölschicht bedecken, um Gärung und Oxidation zu vermeiden.
Hält bei umsichtiger Lagerung und Ölbeschichtung im Kühlschrank einige Wochen.
Sicherheitshalber wird aber das Einfrieren empfohlen.
Mahlzeit in der Frühlingsküche, gutes Gelingen und guten Appetit!